世界美食清单!中国值得拔草的有?

中国纪实
2019-11-04 10:49:10
 
日夜奔走世界,难忘的除了路上的风景,一定还有路遇的当地美食吧!食在当地,品味的不只是某种食物,更是当地独特的居民、语言、气味与声音,这些东西加在一起,才是食物令人难忘的关键。 
于是,为了留住这些美食体验,世界知名大厨及专业的美食编辑经过层层筛选,将其集结成了——世界美食清单!这份清单的“胃”当然大到囊括天下,但今天只为你展示冰山一角,能即刻享受的中国美食。现在,和我们一起开吃吧!
 
 ◆ 重庆的火锅 ◆ 
重庆五万火锅店,总有一家适合你
 
有人认为,入夜后坐上长江江船,在霓虹点燃的夜空下打望高楼林立的超级都市,才能看到重庆最美好的一面。其实,真实的重庆存在于高楼之下、小巷之间,存在于辣椒红油的香气与闷热的空气包围之中,存在于挤满当地食客的重庆火锅店之内。
 
在其他地方吃火锅也许是为了抵御冬季寒冷,但重庆人吃火锅全年无休,湿热的夏季也不例外,甚至还以此为傲。餐桌正中央摆上火锅,辣椒花椒咕咕冒泡,食客围坐一圈,边涮边吃。涮菜以牛肉、猪肉、鱼肉、豆腐和藕片最为常见,也有猪脑、猪腰、牛肚、鸭肠等下水可选,而重庆火锅经久不衰的头牌则是毛肚,几乎每家火锅店都以当天屠宰运来的毛肚招徕顾客,只有新鲜的进货,才能保证毛肚的爽脆感,当然你也得有“七上八下”的娴熟开涮手法,才能不负美味。
蘸料则由香油、蒜泥和葱花调制而成,让食材的味道“更上一层楼”。你可以要求店家把汤底做成微辣,但重庆的“微辣”仍然相当霸道。重庆啤酒属于拉格啤酒,吃火锅时很多人都爱点,酒精的作用加上这种“亲朋共享、自夹自涮”的吃法,难怪火锅店的氛围会那么欢乐热闹。重庆号称拥有5万多家火锅店,加到一起,辣椒得用多少!蘸料得用多少!欢乐热闹又得有多少!
 
· 广州和香港的点心 ·
饮茶吃点心,粤港最地道

广式茶点可能在全世界都能吃到,但在广州和香港,你将体验到最正宗的风味与氛围。点心最初只是供行路之人配茶垫补的小吃,如今已发展成为世界最佳早午餐。“一盅两件”是广州人喝早茶的缩影,先选茶,再从一辆辆载着圆形竹笼的点心车上选择你中意的餐点。
广式点心有上千种,分为干湿和咸甜几大类,地道广式茶楼必点的有皮薄透明的虾饺,肉爽而厚实的“干蒸”,甘香回味的凤爪,还有萝卜糕、牛杂、叉烧包、蛋挞……而在香港“饮茶”可以说是丰俭由人。
连锁品牌“点点心”在城中多处设有分店,点心主打港式传统,烧麦、虾饺、叉烧包都做得非常出色,店内气氛喧闹,主顾多是学生族、旅行者和爱吃点心又不想花太多钱的人。在价格的另一极,你可以选择都爹利会馆(Duddell’s)和福临门这种米其林星级餐厅。
当然,不管是在便宜却火爆的馆子,还是高档而清静的餐厅,抑或是传统的广式茶楼,你只管按心情点单吧,基本都不会踩雷。
 
 ★ 北京的烤鸭 ★ 
先看表演,再吃美味
 
炉膛里的火烧得正旺,肥硕的鸭子一字排开,枣红色的鸭皮上滴下的油在火苗上吱吱作响。只见烤鸭师傅手拿挑杆,稳步向前,前手一扭,后手一拉,一只只带着果木香气的烤鸭就被迎出炉门。接着,师傅会把烤鸭推到你面前,开始片鸭子的表演。
先去头,再片皮,然后码盘,108片连皮带肉、大小均匀的鸭肉迅速呈现在你的眼前。这时鸭架撤走,薄饼上桌,之后就该你自己上手卷了。
把薄饼摊在手里,夹一点鸭肉蘸上咸鲜的甜面酱放上来,再加些泡菜、葱段和黄瓜条,卷好之后送到嘴里,别光顾着拍照,可得趁热吃。
在北京你可以选择老字号全聚德,想尝试新派烤鸭可以考虑大董,名气较小但味道毫不逊色的九华山烤鸭比较受本地人的认可,我们推荐四季民福烤鸭店。这里既提供舒适现代的就餐环境,又保留了传统的烤鸭技法。要点就点整只,而且最好多花点钱选择精品烤鸭(更肥美,更多汁)。
 
 ◆ 台湾的台南夜市 ◆ 
台南夜市,乐到天亮
 
台南是台湾街头小吃的代名词,是无可争议的美食之都,被亲切地誉为“小吃之城”,也是棺材板、担仔面的发源地。虽然小吃摊在这里几乎无处不在,但真正能让你五体投地的,还是台南传奇的夜市。
汇进汹涌的人潮,闻着一阵接一阵奇妙的香气,面对明亮的灯火旗号、成排的摊位以及来自宝岛内外的珍馐,不管你是否已提前做好心理准备,一时也会经历“感官超载”。你在这里能找到新加坡叻沙、泰国甜品、印度煎饼这些国际风味,也能发现无数台湾本地特色,包括臭豆腐、辣鸭血、蚵仔煎、葱油饼、虱目鱼、水果串以及各种面点。台南的夜市又大又闹,人气疯狂,说是文化、味道与传统的大熔炉丝毫不为过。
 
 ※ 广西柳州的螺蛳粉 ※ 
去柳州吃没有螺蛳肉的螺蛳粉

虽然在20世纪七八十年代才正式诞生,但柳州螺蛳粉可算是广西成名最快的米粉,在中国各地都能看到它的各种不正宗的变体。螺蛳粉的那锅汤是重头戏,除了将田螺或小螺蛳加料爆炒,再加入十几种香料和辣椒一起熬制外,各家还加入了秘制汤料,每家汤的咸度、鲜度、甜度都有所不同。
螺蛳粉的配料也超级丰富,标配的就有油炸腐竹、油炸花生、酸笋、青菜等,如果是柳州当地的老铺子,还会有木耳、黄花菜和萝卜干等近十种配菜。配料往往堆得超出碗口,但你是永远都不会在正宗的柳州螺蛳粉里发现螺蛳肉的。

 ◆ 无锡和上海的小笼包 ◆ 
小笼不带“包”,锡沪最正宗

中国从南到北,用小竹蒸笼蒸出的小包子都被称为“小笼包”,但在上海,人们将其称为“小笼”。上海卖小笼的地方比比皆是,但味道最好的那几家,门前必然有人排队,午餐时间更是如此,想吃肯定要和好几个人拼桌,甚至连拼桌的地方都抢不到,那就站在那里,用眼神告诉桌上的人赶紧吃完,给你腾位置!
但若论历史,距上海100多公里的无锡却是遥遥领先。惠山脚下“忆秦园”的店招牌上赫然写着“1751年始创”,那一年是乾隆第一次下江南,也是从那时开始,无锡小笼名震江南。小笼包的种类不一而足,但经典的小笼一般是以猪肉和肉冻做馅,用生姜和绍兴黄酒提味,外皮很薄,蒸制之时,肉冻会化成浓汤。
时至今日,虽然猪肉馅儿已然鲜美有加,但几乎所有售卖小笼的店铺都会加上蟹粉一味,包进肉里的是蟹油,顶部顶着一块金灿灿的蟹黄,当然价格也几乎翻了一倍。咬开冒着蒸汽的外皮,先在边缘轻嘬一口,任又热又香的汤汁流入口中,这将带给你一种巨大的“感官享受”。
 
 ※ 西安的肉夹馍 ※ 
西安有“汉堡”,历史两千年

肉夹馍源自陕西,有时也被外国人称为“中式汉堡”,论资历,可要比西方的汉堡早两千年。宝鸡西府肉臊子夹馍中加了陈醋,西安的腊汁肉夹馍讲究用老汤卤肉,潼关肉夹馍使用与白吉馍不同的面饼,各种类型的肉夹馍味道都香美多汁,且正宗的肉夹馍一般都不会放香菜或青椒。
在回民聚集区以外,肉夹馍里用的常常是猪肉,但在爱吃这口的人看来,只有牛肉或者羊肉肉夹馍才算是人间极品。
 
 ★ 中国的臭豆腐 ★
闻着臭、吃着香的街头小吃
 
广见于中国各地的著名街头小吃臭豆腐,名字就很能说明问题。这东西属于“未见其形,先闻其味”的美食,无须刻意搜寻,狭窄的过道里总会突然飘来一丝臭气,这说明你离臭豆腐摊已经不远了。臭豆腐的臭味主要来自卤水,只有用豆类、菌类发酵制成的素卤才最干净最健康,用水产肉类酱卤制成的荤卤和硫酸亚铁等化学物制成的卤汁均不可取。
湖南人简称为“臭干子”的油炸臭豆腐,既有本地特色又为游客所爱,长沙市中心随便转一圈,就能看见满街号称“正宗”“经典”的臭豆腐招牌。而台湾夜市的臭豆腐又有了改良和创新,除了油炸臭豆腐,还有鸭血臭豆腐。记得选择辣椒和腌白菜做搭配,臭豆腐口感柔软精妙,味道咸香,更有辣椒与腌菜带来的酸辣劲爽相佐,很可能让你欲罢不能。
 
※ 台北的珍珠奶茶 ※
去珍珠奶茶的故乡,找寻老感觉和新味道
 
珍珠奶茶火遍全球,但如果你是万事讲究正宗的顽固分子,那就非去台湾的春水堂喝不可。他家制作的珍珠奶茶,原料品质一流,珍珠保证新鲜,服务员无所不知,口味不下70种,而且每年至少会新推5种口味。
荔枝、芒果、百香果等高人气口味肯定得喝到,但像薰衣草、棉花糖、牛油果这种比较另类的口味同样也值得一试。

 
☆ 兰州的牛肉面 ☆
吃兰州牛肉面,欣赏精彩的拉面表演
 
在兰州吃面,可不要提“兰州拉面”,那是容易被嘲笑的外行人的叫法,当地人一般都叫“牛肉面”,也有称呼“牛大”的,意思是“大碗牛肉面”。在这里吃面,看着厨台前的拉面师傅又拉又扭,又折又拍,听着面条砸在案板上的啪啪声,感受独一无二。
师傅们拉面时的那种灵巧与严肃,很难用言语传达。面团拉折的次数,决定了面条的长短与粗细,制作过程既需要技术,又带有一丝表演的成分,让食客对即将到来的美味充满期待。兰州的牛肉面,因“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”而闻名,口感多元平衡,味道浓郁复杂,加上辣椒油,满口香浓。
 
 ◆ 福建的沙县小吃 ◆ 
去福建吃颠覆你“三观”的沙县小吃
 
虽然沙县小吃横扫全中国,但只有在其发源地福建省三明市沙县才能找到正宗的好味道。只有在沙县才能尝到不耐保存的豉油酱,正是这样的酱料才能让彷如广式水晶虾饺的烧卖活色生香;只有在沙县,本地的豆腐和红菇的结合才是香甜爽滑的;也只有在沙县,扁肉是结实的,拌面是筋道的。
你平时吃到的沙县小吃和沙县本地卖的小吃,无论从味道还是品种上都有云泥之别。米冻皮、夹饼、金包银……忘掉你家门口的扁肉、拌面和蒸饺吧,来沙县重塑对沙县小吃的“三观”,在那些肥姐、阿狗和宝珠等名字俗到掉渣的店里才藏着真正能纵横全中国的沙县味道。

※ 上海的葱油饼 ※
去上海,排长队,买阿大葱油饼
 
2016年9月,吴先生挂起锅铲,拉下卷帘,经营了30余年的阿大葱油饼突然关门了。这个小小的外卖窗口早已在上海家喻户晓,备受喜爱,上海市民以及葱油饼发烧友一时间忧心忡忡。好在不久之后,吴先生又把阿大葱油饼开起来了,新址距离原址只有几条街。
地方虽然变了,其他一切都没有变。想来买饼,你仍然需要早早定好闹钟,门前的队伍仍然排得老长,饼仍然那么好吃。面饼里满满的葱花,在咸咸的猪油里煎得恰到好处,吃起来十分可口,等得久却等得值。注意,吴先生周三休息,那天过来可就白跑一趟了。
 
● 四川的担担面 ●
去四川吸溜担担面
 
据说昔日卖面的小贩常把家伙什儿装在篮子里,挑着扁担沿街售卖,所以这种面才叫“担担面”,现在已经成了四川各大城市里的人气小吃。用辣椒油、酱油和醋调成油亮的汁,淋在软滑的面条上,里面再加咸菜和花椒提味,最后浇上肉末,撒上葱花,一碗担担面就做成了,可以在成都寒凉的夜晚暖身,也可以在重庆闷热的午后提神。
 
☆ 广式生滚粥 ☆
喧闹中的暖心体验
 
在广东很多城市,一天的忙碌就是从一碗温暖的粥开始。广式生滚粥中,家常便粥有皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、牛肉粥、滑鸡粥等,而考究功夫的代表作则是艇仔粥和状元及第粥。
伍湛记是广式生滚粥的必去之处,粥品制作精良、鲜味可口,粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等原料熬制,味道鲜美。伍湛记的及第粥已有40多年的历史,每逢早上和午市,这里都挤满了排队买粥的人。
 
 

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